饞冬
發(fā)布日期：2021-12-06
來源：物道
這是時間的味道，人情的味道。它們讓漫長而寡淡的冬日生活，變得富足 、有滋有味。
冬天一來，大地溫度降低，能量收斂 ，萬物也開始凋零。
為了好好過冬 ，人們遵循秋收冬藏的規(guī)律
，用許多智慧和心思，風(fēng)干
、日曬
、腌制
、烘烤……把食物儲存下來，喚醒冬日里沉悶的味覺
。
食物怕過期 ，怕被時間損壞。而此時
，時間卻成為食物的摯友
。《舌尖上的中國》里說
，
“這是鹽的味道 ，山的味道，風(fēng)的味道
，陽光的味道
，也是時間的味道，人情的味道
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漫長冬日里，只要聞到這些味道，寡淡的冬日生活
，變得更加富足
、有滋有味
。
臘肉許多地區(qū)都有，廣東冬日晴朗，臘肉是風(fēng)吹日曬的成果
，
湘西人做臘肉，最關(guān)鍵的是煙熏。
湘西山高而多，冬日陰雨連綿。為了取暖
，家中的火塘
，幾乎沒有停熄的時刻。湘西人便借著火塘
，一面取暖
，一面熏制臘味。
他們宰殺牲畜，把肉一條條切好、粗鹽腌漬后，掛在火塘上方。
從山林里撿些松柏樹枝，放入火塘中，再丟些橘皮、茶殼等，不生明火，只是慢燃起細細的白煙。煙氣裊裊，有點嗆鼻 ，卻夾雜著一股好聞的熏料香氣，繚繞著房梁
，繚繞著被高高掛起的肉
。熏得肉滋滋冒出小油珠，一點點變得緊實
、變得焦黑
。
不過幾日，肉便熏好了 。一條條懸掛在房梁下
、灶臺旁，想吃的時候
，取下來剪一點
，再重新掛回去，陪他們渡過漫長冬日
，讓他們過上一個豐足的年
。
我想，再奢靡的山珍海味 ，也遠遠不如家中這塊臘肉賦予他們的滿足與喜悅
，
因為只有這塊臘肉，看到了他們時時的煙火，日日的談笑。冬入深處，大地蕭條沉寂。但火塘不滅，煙火氣不息，湘西人在寒山深處沒有暖氣的日子，始終過著自己的柴米油鹽，煙火人生。為了抵抗冬天蔬菜的貧瘠，聰明的東北人想了很多法子，比如，腌酸菜。每年秋天，家家戶戶便扛回來幾十斤上百斤的新鮮大白菜。他們把大白菜放在陽光下晾曬，擺滿了院子、花壇、陽臺，場面壯觀，生怕不夠吃。晾曬后的白菜用鹽一層層涂抹，碼進那口用了幾十年的壇子里，再壓上沉沉的石頭，讓它密封發(fā)酵成，靜靜迎接冬季的到來。到了寒冬，夜歸的人在大雪紛飛中，眼睫毛慢慢被凍成霜白色。直到猛地沖進家門，一股強烈的暖意將全身包裹住，身體的知覺一點點恢復(fù)過來。搓搓手走進廚房，媽媽正把藏在壇子里的酸菜撈起來。酸菜在案板上被切成細絲，丟進大鍋里
，和豬肉、粉條一起燉
。
燉得五花肉都糜爛了，酸菜都入味了，一開鍋，水汽四散而開，香味傳得滿屋都是，我深吸一口氣，說道，今天得好好整一頓。屋外白雪皚皚，北風(fēng)呼嘯，大街上幾乎沒什么人了。屋內(nèi)燈影幢幢，熱氣氤氳，家人們圍坐著炕上的茶幾，一邊吃著咕嚕咕嚕的燉菜，一邊聊著今日的瑣碎小事。當寒冷和貧瘠被燉得熱鬧喧騰、歡聲笑語，這已成為冬日的一種期盼。在紹興，當孩子出生時，家中就會備下一壇酒，埋藏在地底下。如果是男孩，酒就叫“狀元紅”，待孩兒來日金榜題名時，開壇慶賀。如果是女孩，便叫“女兒紅”，是女兒出嫁時陪嫁的賀禮。
這酒也出現(xiàn)在每個平凡日子中。在媽媽做的醉蝦醉蟹里，在爺爺爸爸喝的酒杯里面
。待某天，當小孩眼前的酒杯滿上酒時
，便意味著是大人了
。
在漫長歲月里，紹興的孩子，是與酒一同長大的
。
紹興人喝酒，也釀酒。每年立冬始
，是紹興黃酒釀造的最佳時期。釀酒師傅們淘米
、蒸飯
、等待發(fā)酵，千百年來幾乎從未發(fā)生改變
。
琥珀色的黃酒，一杯下肚，酒香濃郁
，醇厚柔和
。只有這種遵循時節(jié)法則，沿襲傳統(tǒng)手工的釀酒方式
，始終讓這口酒
，保有不變的味道
。
對于紹興人來說，從出生那一刻開始，酒就融進血液里了。它表達喜悅，流淌著父母的溫情與愛，表達時光，流淌著年年歲歲的陪伴與見證，也表達著一種傳承與堅守。也許世間萬變，年歲老去，但有些東西，是亙古不變的。
冬天一來，沿海地區(qū)漁民們晾曬的魚干，伴隨著海風(fēng)和陽光一起到來了
。
以前，人們總是把吃不完的水產(chǎn)品做成魚干，風(fēng)干儲存成來年的美味佳肴
。如今，雖然有了更多的保鮮條件
，冬天打魚也不再那么困難
，但是曬魚干已經(jīng)成為一種古老的習(xí)俗，被恒久地保留了下來
。
走近煙臺的東口碼頭，還未看到大海，一股海水的腥味和咸味首先竄入鼻尖
。
碼頭上，陽光所照之下都在曬魚干。有的放在幾層的兜網(wǎng)里
，有的把魚身平鋪
，整齊地碼放在架子上，有的懸掛在一列列的竹竿上
。
在漫漫的日照里，魚肉變得晶瑩剔透，越發(fā)緊實
。海風(fēng)猛烈，不斷把咸咸的海味送上岸邊
，
魚干凝結(jié)著最純粹最豐富的海洋味道。
當?shù)厝丝傉f，“就是喜歡魚干這個味，甚至不愿意吃鮮的
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！边@是從小吃到大的味道，也是祖輩父輩流傳下來的味道
，
它藏著童年，藏著親情，藏著古早的往事記憶
。
圍爐紅薯：炭火溫柔 ，內(nèi)心安定
冬天捎來寒意的時候，也讓人更加貪戀那絲難得的暖意 。
小時候 ，每到冬天，爺爺就會搬出一個小爐子擺在客廳里
。爐子下面放著許多炭火
，風(fēng)一扇，會呲呲呲冒出許多黃色的小火星
，像綻放的煙火一樣
。
我們把寒冷嚴嚴實實地擋在門外，圍坐在爐火旁，溫暖就像一個罩子
，把我們烘得暖意融融，懶懶洋洋的
。
爺爺在一旁燒水沏茶，奶奶一邊看著電視一邊詢問我們故事情節(jié)。小孩就貪戀一口吃的
，我們總是洗凈幾個紅薯
，放在火爐上烤。
紅薯難熟，我們總是眼巴巴地等著
，等到爺爺說可以吃了，便心急地拿起來
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？炯t薯燙得我們不住的在手里掂來掂去，才勉強地剝開烤焦的外皮
。打開的一瞬間
，熱氣直往鼻子里鉆，綿軟的紅薯肉，散發(fā)著掩蓋不住的甜蜜香氣
。
冬夜很長，小時候以為，這種日子也是地久天長的
。
后來才明白，我們愛圍爐，并不只是貪戀爐子的暖意
、紅薯的香氣
，更是貪戀和家人在一起的日子，簡單平凡
，卻內(nèi)心安定
。
聽著爐子里的炭火聲，聞著食物的香氣 ，我們圍坐在一起
，話語絮絮，就十分美好
。
在寒冷的冬日里 ，若有這些味道的相伴，總是令人期盼的
。
它們是冬日的饋贈 ，也是漫長冬日里的情意。
我們多花點時間 ，與冬天親近
，細細感知，慢慢發(fā)覺
。原來平凡冬日里
，到處彌漫著溫暖動人的味道，裊裊縷縷都藏著瑣屑的幸福感
。
所以你看
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上一條：你來人間一趟，不如曬曬太陽
